Notvorrat mit Produkten aus dem Supermarkt aufbauen

Eine alternative zu spezieller „Survival-Nahrung“ ist der Aufbau eines Notvorrats aus dem Supermarkt. Beide Möglichkeiten sind gut, und die meisten Menschen tun am Ende beides.

Der Leitfaden für Anfänger erklärt die Vor- und Nachteile jeder Methode sowie grundlegende Konzepte, wie z.B. wie viel Essen Sie für Ihre Familie aufbewahren sollten. Und wenn Sie noch nicht nach dem-Modell „Lagern Sie, was Sie benutzen, benutzen Sie, was Sie lagern“ leben, dann sollten sie sich das überlegen. Mit diesem Rotationsmodell haben sie immer die maximale Haltbarkeit der Lebensmittel.

Worauf Sie beim Einkaufen achten müssen

Auch wenn es unten eine spezielle Liste mit Lebensmitteln gibt – und es wird Ihnen gut gehen, wenn Sie nur von dieser Liste kaufen – lohnt es sich, die grundlegenden Unterschiede zwischen dem, was für Ihre Speisekammer gut ist, und dem, was nicht gut ist, zu verstehen. Je mehr Sie verstehen, desto einfacher ist es, etwas anzupassen oder zu improvisieren.

Grundlegende Kriterien:

• Lange Haltbarkeit – Auch wenn Sie nicht versuchen, die gleiche Art von Haltbarkeit von 20-30 Jahren bei gefriergetrockneten Lebensmitteln oder die Haltbarkeit von 5-8 Jahren bei MREs zu erreichen, möchten Sie dennoch bei der Auswahl haltbarer Produkte clever vorgehen. Versuchen Sie, alles zu vermeiden, was nicht mindestens ein Jahr haltbar ist.
• Leicht zu lagern – Eine haltbare Verpackung, wie eine Dose oder Schachtel, ist viel besser als die Art von Verpackung, die man bei Kartoffelchips findet. Lebensmittel, die kalt/gefroren werden müssen, werden nicht automatisch disqualifiziert, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie sich zu sehr auf Elektrizität verlassen.
• Leicht zuzubereiten – In der Art von Notfällen, in denen Sie auf dieses Essen angewiesen sind, haben Sie vielleicht keine Utensilien oder andere Dinge, die das Kochen einfacher machen. Deshalb bevorzugen wir Lebensmittel, die so gegessen werden können, wie sie sind, die nur einfach wieder erhitzt oder rehydriert werden müssen oder die sich leicht mischen und mit anderen Zutaten kombinieren lassen.
• Ernährungswissenschaftlich – Nicht alles muss „gesund“ sein, und obwohl geistiger/emotionaler Komfort in einer Krise wertvoll ist, wollen Sie die Dinge nicht noch schlimmer machen, indem Sie versuchen, von Junk Food zu leben – einschließlich Happy Hippos
• Kaloriendichte – Einige Lebensmittel (oder wie sie verpackt sind) bieten Ihnen mehr Kalorien pro Quadratmeter als andere, und begrenzter Platz ist oft Ihr größtes Problem beim Aufbau einer Speisekammer.
• Diätetische Einschränkungen – Ein Notfall ist nicht der Zeitpunkt, um wählerisch zu sein, aber es ist in Ordnung, Lebensmittel zu vermeiden, die Ihre Familie allgemein hasst, von Ihrem Glauben entmutigt werden oder mit denen jemand ein Ernährungsproblem hat (z.B. Laktose oder Gluten).

Es gibt ein altes Sprichwort über gesundes Lebensmitteleinkaufen: Kaufen Sie in den äußeren Gängen ein, wo normalerweise frisches Fleisch und frische Produkte platziert werden, und meiden Sie die inneren Gänge, wo verarbeitete, zuckerhaltige Lebensmittel leben. Beim Einkaufen von Vorbereitungen wollen Sie das Gegenteil tun: kaufen Sie in den inneren Gängen ein, in denen normalerweise regalstabile Lebensmittel ausgestellt sind.

Die besten Exemplare befinden sich in den inneren Gängen. Überspringen Sie die Frischwaren im Laden.

Neben dem Budget ist der Platz oft eine der größten Einschränkungen beim Anlegen von Notvorräten zu Hause. Sie möchten also so viel Nahrung wie möglich in Ihren Raum packen. Die meisten Lebensmittel auf dieser Liste sind bereits dicht verpackt (z.B. ein Sack Reis), aber selbst ein Sack Nudeln, der zur Hälfte aus Nahrungsmitteln und zur Hälfte aus Luft besteht, kann in gewissen Mengen viel Platz wegnehmen.

Zum Beispiel ist eine große Tüte Kartoffelchips etwa so groß wie eine 10 Kilo Tüte Pintobohnen. Eine Tüte Chips hat etwa 137 Kalorien, 9,4 Gramm Fett, 12,4 Gramm Kohlenhydrate und 1,6 Gramm Protein, während eine Tüte Pintobohnen 240 Kalorien, 1 Gramm Fett, 44 Gramm Kohlenhydrate und 16 Gramm Protein enthält. Ganz zu schweigen davon, dass die Tüte mit den Chips voller Luft ist.

Bohnen sind ein gutes Beispiel dafür, über Dinge wie einfache Zubereitung, Nährwert und Dichte sowie Vielseitigkeit nachzudenken. Wir empfehlen zum Beispiel sowohl trockene als auch (nasse) Bohnen aus der Dose, weil trockene Bohnen länger halten, aber Bohnen aus der Dose können direkt aus der Dose gegessen werden, ohne dass sie durch Wärmezufuhr verbrannt werden.

Bohnen lassen sich auch gut mit anderen Grundzutaten kombinieren, nicht nur wegen des Geschmacks und der Abwechslung, sondern auch als leistungsstarke Kombination, die Ihr Vorbereitungsspiel auf ein höheres Niveau bringt – deshalb empfiehlt USAID in Notfällen die Kombination von Bohnen mit Getreide:

Bohnen werden in den meisten Teilen Afrikas, Mittel- und Südamerikas sowie in Asien als erschwingliche Proteinquelle verzehrt. Sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, B-Vitamine und Antioxidantien. In Kombination mit einem Getreide liefern Bohnen ergänzende Aminosäuren, um eine vollständige Proteinmahlzeit zu erhalten.

Was es bedeutet, haltbar oder nicht verderblich zu sein

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihre Vorratskammer aufzubauen, besteht darin, während Ihrer normalen Einkaufstouren ein wenig mehr zu kaufen und die einfache, aber wirkungsvolle First In First Out-Methode zu befolgen. Der Schlüssel zur FIFO-Methode besteht darin, die Zeit zu nutzen, die zwischen dem Kauf der Lebensmittel und ihrem Verfallsdatum verbleibt.

Je länger also das Essen gut bleibt, desto einfacher und besser wird Ihre Vorbereitung sein. Im Ernstfall haben Konserven eine längere Haltbarkeit als angegeben.

Lebensmittel, die sicher bei Raumtemperatur oder „im Regal“ gelagert werden können, werden als „regalstabil“ bezeichnet. Zu diesen nicht verderblichen Produkten gehören Pökelfleisch, Konserven und Flaschen, Reis, Nudeln, Mehl, Zucker, Gewürze, Öle und Lebensmittel, die in aseptischen oder Retortenverpackungen verarbeitet werden, sowie andere Produkte, die erst nach dem Öffnen gekühlt werden müssen. Nicht alle Konserven sind haltbar (diese werden mit „Gekühlt lagern“ gekennzeichnet).

Tipp: Gewöhnen Sie sich im Geschäft daran, die Verfallsdaten zu prüfen, bevor Sie etwas in den Einkaufswagen legen – es ist nicht ungewöhnlich, dass Sie am Ende etwas haben, das bereits einen Großteil seines Lebens auf dem Markt verschwendet hat oder, schlimmer noch, bereits abgelaufen ist.

Sie fragen sich vielleicht, ob das auf einer Verpackung aufgedruckte Verfallsdatum wirklich das Ende des Lebens für dieses Lebensmittel bedeutet. In der Medizin z.B. ist das „Verfallsdatum“ oft der Zeitpunkt, an dem das Medikament etwas weniger wirksam wird – es bedeutet nicht, dass das Medikament wertlos oder schädlich ist.

Wir würden Ihnen gerne eine Liste der gängigen Lebensmittel geben und Ihnen genau sagen, wie lange sie haltbar sind, aber das ist schwieriger, als Sie vielleicht erwarten. Zum Beispiel sagt die LDS-Kirche, dass Weizenbeeren 30 Jahre oder länger halten können, Be Still Farms sagt, dass sie im Kühlschrank etwa ein Jahr halten, während der Rat für Vollkorngetreide sagt, dass sechs Monate das Maximum sind. Wem soll man glauben?

USA Emergency Supply, ein Anbieter von Bereitschaftsmaterial, gibt eine ebenso ehrliche Antwort, wie wir sie gesehen haben:

Die Bestimmung der Haltbarkeit von Lebensmitteln ist bestenfalls eine ungenaue Wissenschaft, da es so viele Variablen gibt. Diese reichen von dem Zustand, in dem sich Ihr Lebensmittel befand, als Sie es zum ersten Mal gekauft haben, bis hin zu vielen anderen Faktoren… Diese Informationen sollten nur als allgemeine Richtlinie verwendet werden und nicht „als die Wahrheit des Evangeliums“ befolgt werden, da Ihre Ergebnisse anders ausfallen können.

Es gibt fünf Feinde der Haltbarkeit:

• Wärme
• Licht
• Feuchtigkeit
• Schädlinge
• Sauerstoff

Je mehr Sie diese Faktoren reduzieren können, desto länger halten Ihre Lebensmittel. Ein ungeöffneter Sack Reis hält in einem Gartenschuppen nicht so lange wie zum Beispiel bei Ihnen zu Hause.

Für Trockengüter, die Sie zu Hause neu verpacken müssen, sind Mylarbeutel, die mit Sauerstoffabsorbern gepaart und in versiegelten Eimern aufbewahrt werden, der Goldstandard für die Lagerung.

Regalstabile Lebensmittel halten jedoch oft länger als man denkt. Viele Konserven geben zum Beispiel ein Mindesthaltbarkeitsdatum innerhalb von zwei Jahren nach der Herstellung an, obwohl sie viel länger halten, solange die Verpackung nicht beeinträchtigt wird. Das USDA sagt:

Die meisten haltbaren Lebensmittel sind auf unbestimmte Zeit sicher. Tatsächlich halten Konserven jahrelang, solange sich die Dose selbst in gutem Zustand befindet (kein Rost, keine Beulen, keine Dellen, kein Aufquellen). Abgepackte Lebensmittel (Getreide, Teigwaren, Kekse) sind über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus sicher, auch wenn sie irgendwann schal werden oder einen Fehlgeschmack entwickeln können.

Sie fügen auch diese Warnung vor Botulismus, einer besonderen Gefahr von Konserven, hinzu:

VERWENDEN SIE NIEMALS Lebensmittel aus Behältern, die Warnhinweise auf möglichen „Botulismus“ aufweisen: undichte, gewölbte oder stark verbeulte Dosen, zerbrochene Gläser oder Gläser mit losen oder gewölbten Deckeln, Konserven mit unangenehmem Geruch oder Behälter, aus denen beim Öffnen Flüssigkeit herausspritzt. Selbst eine winzige Menge Botulinumtoxin kann tödlich sein. Dosenauskleidungen können sich verfärben oder korrodieren, wenn Metall mit stark säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten oder Ananas reagiert. Solange die Dose in gutem Zustand ist, sollte der Inhalt sicher verzehrt werden können, obwohl Geschmack, Textur und Nährwert der Lebensmittel mit der Zeit abnehmen können. Haushaltskonserven sollten innerhalb eines Jahres verbraucht werden.

Lebensmittel-Liste

Dies sind die häufigsten Lebensmittel auf der Einkaufsliste eines Preppers, die nach Kategorien geordnet und durch Forschungsergebnisse untermauert sind. Dies ist nur eine Zusammenfassung, die ausführliche Version können sie hier lesen: Lang haltbare Lebensmittel für den Notvorrat

Körner

Getreide sollte einer der „Anker“ Ihrer Prepper-Pantry sein. Sie sind vielseitig, nahrhaft und gut lagerfähig.

• Reis: Langkornreis, Kurzkornreis (Sushi) und Basmatireis (indisch)
• Weizenbeeren (weiß, hart bevorzugt)
• Getrockneter Mais
• Popcorn
• Gewalzter Hafer
• Maismehl
• Allzweckmehl
• Kuchenmehl
• Teigwaren
• Quinoa
• Instant-Grits
• Instant Kartoffelpüree / Kartoffelflocken

Bohnen und Hülsenfrüchte

Ein weiterer Anker in Ihrer Speisekammer. Bohnen und Hülsenfrüchte sind vollgepackt mit dringend benötigtem Protein und Ballaststoffen, außerdem sind sie vielseitig und gut lagerfähig.

• Pintobohnen
• Schwarze Bohnen
• Marine-Bohnen
• Kidneybohnen
• Kichererbsen/Garabanzo-Bohnen
• Lima-Bohnen
• Schwarzäugige Erbsen
• Linsen

Fette

Fette sind für das Kochen, die Ernährung und das Sättigungsgefühl unerlässlich – nehmen Sie nicht einfach an: „Fett ist gleich schlecht“. Ob gesättigt oder ungesättigt, die meisten dieser Fette halten mindestens 1-2 Jahre im Regal.

• Schmalz
• Erdnussbutter (auch eine anständige Proteinquelle)
• Verkürzung
• Pflanzliches Öl
• Olivenöl
• Kokosnuss-Öl
• Kokosnussmilch (gut für indische und thailändische Gerichte)

Fleisch und andere Proteine

• Dosenlachs
• Sardinen
• Dosen-Thunfisch
• Spam
• Hühner in Dosen
• Wiener Würstchen
• Texturiertes pflanzliches Protein
• Imitation von Speckstücken
• Schinken vom Land
• Trocken gepökelter Speck

Dosenfleisch: Manche Menschen lieben es, andere hassen es. Aber es ist gut, es zur Hand zu haben, und Sie werden vielleicht überrascht sein, welche Mahlzeiten Sie damit zubereiten können. Hühnerfleisch aus der Dose kann überraschend gut sein. Aus Lachskonserven lassen sich köstliche und überraschend elegante Lachskroketten zubereiten. Wenn Ihnen der Sinn nach Sushi steht, können Sie Spam Musubi machen.

Vielleicht werden Sie von den Fleischersatzprodukten in der Liste überrascht sein, wie z.B. texturiertes Pflanzenprotein (TVP). TVP kann bei sachgemäßer Lagerung bis zu 20 Jahre halten. Imitierte Speckstücke werden aus TVP hergestellt und halten viel länger als echter Speck.

Ziehen Sie schließlich auch trockengepökelte Fleischprodukte in Betracht, wie z.B. Schinken aus dem ganzen Land, der unbegrenzt haltbar ist, solange er nicht aufgeschnitten wird, und trockengepökelter Speck, der nicht gekühlt werden muss. (Verwechseln Sie trocken gepökelten Speck nicht mit den nassgepökelten Produkten, die Sie in der Kühlabteilung finden).

Gewürze

Gewürze tragen dazu bei, dass Ihre faden Ankergerichte besser schmecken, was die Moral verbessert. Salz ist besonders wichtig zu lagern, da es für die Körperfunktionen unerlässlich ist und zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden kann. Essig, insbesondere weißer Essig, ist neben der Aromatisierung und Konservierung auch zur Reinigung nützlich.

Viele dieser Gegenstände, wie Salz, Kristallzucker und Honig, halten bei richtiger Lagerung ewig. Viele andere vorgemahlene Gewürze halten jahrelang, obwohl sie mit der Zeit an Wirksamkeit verlieren.

• Salz
• Granulierter Zucker
• Honig (falls er kristallisiert, in warmem Wasser einweichen)
• Weißer Essig
• Apfelweinessig
• Reisweinessig
• Soja-Sauce
• Schwarze Pfefferkörner (erfordert eine Pfeffermühle)
• Zimtstangen
• Hühnerbrühe
• Knoblauchpulver
• Italienische Würze
• Garam masala
• Chili-Pulver
• Paprika
• Kreuzkümmel
• Cayennepfeffer
• Curry-Riegel
• Ingwer: pulverisiert und kristallisiert
• Koriander

Außerhalb der Top Vier – Salz, Kristallzucker, Honig und weißer Essig – nehmen Sie diese als Vorschläge. Wir schlagen einige „kombinierte“ Gewürze wie italienisches Gewürz und Garam Masala vor, aber Sie können die einzelnen Gewürze auch kaufen und selbst mischen. Ziehen Sie auch ganze Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriandersamen in Betracht, die ihren Geschmack länger behalten und für mehr Geschmack ganz geröstet werden können.

Tipp: Qualitätshonig hält ewig, aber er könnte kristallisieren und komisch aussehen. Weichen Sie den Behälter einfach in warmem Wasser ein, um das Innere zu erwärmen, und alles wird wieder ineinander greifen.

Eine merkwürdige Sache, die wir eingearbeitet haben und die nicht auf den meisten Lebensmittellisten zu finden ist, sind Curry-Riegel, die aus Fett- und Gewürzblöcken bestehen. Man kocht einfach etwas Fleisch und Gemüse, fügt Wasser und den Curryriegel nach Anleitung hinzu, gießt Reis darüber, und schon hat man das Abendessen.

Tipp: Sie können viele dieser Gewürze in großen Plastikkrügen in Lagerhäusern wie Costco und Sam’s Club kaufen.

Backen

Auch wenn Sie im Alltag nicht backen, sollten Sie etwas davon bereit halten, falls Sie z.B. in einem Notfall Brot backen wollen.

• Sirup (imitierter Pfannkuchensirup hält zwei Jahre oder länger, Maissirup hält unbegrenzt, aber Ahornsirup muss nach dem Öffnen gekühlt werden)
• Milchpulver
• Backpulver
• Backpulver
• Kakao
• Maisstärke
• Hefe
• Reiner Vanille-Extrakt
• Puderzucker
• Götterspeise-Mischung

Obst und Gemüse

Schauen Sie sich neben allgemeinen Obst- und Gemüsekonserven auch Rosinen und andere Trockenfrüchte an, die vielleicht nicht in einer Dose sind.

Interessanterweise haben Konserven mit hohem Säuregehalt wie Tomaten eine viel kürzere Haltbarkeit als säurefreie – etwa 18 Monate – aber die Liste der Gerichte, die man mit Tomatenkonserven zubereiten kann, ist endlos: Butter-Huhn, Chili, Marinara, Salsa, usw.

Getränke

Instantkaffee und Getränkemischungen wie Kool-Aid oder Gatorade in Pulverform können sich als nützlich erweisen, da das Trinken von nichts anderem als einfachem Wasser in einem längeren Notfall anstrengen kann – oder schlimmer noch, das koffeinsüchtige Monster dazu veranlassen kann, zur ungünstigsten Zeit aufzutauchen.

Tipp: Koffein ist aus dem gleichen Grund in der Liste der Erste-Hilfe-Kits enthalten 🙂

Zu vermeidende oder reduziert zu lagernde Lebensmittel

Es gibt einige wenige Artikel, die so aussehen, als wären sie haltbar, in Wirklichkeit aber eine geringere Haltbarkeitsdauer haben. Versuchen Sie, dies zu vermeiden:

• Brauner Zucker. Es gibt widersprüchliche Berichte über braunen Zucker. Einige Behörden, wie z.B. die LDS-Kirche, warnen davor, ihn zu lagern, während DoesItGoBad.com angibt, dass er sehr lange haltbar ist. Unserer Erfahrung nach wird er nicht schlecht werden, aber er wird mit der Zeit hart werden. Sie können den Zucker verwenden, wenn Sie in der Lage sind, ihn aufzubrechen. Brauner Zucker ist eine wichtige Zutat in vielen Rezepten, daher ist es gut, etwas davon zur Hand zu haben, aber wir würden keinen Eimer damit füllen.
• Brauner Reis. Während weisser Reis jahrzehntelang haltbar ist, hat brauner Reis eine ölige Schicht, die seine Haltbarkeit auf 6-12 Monate begrenzt. Ausserdem dauert das Kochen länger, was einen höheren Brennstoffverbrauch bedeutet.
• Weizenvollkornmehl. Genau wie bei braunem Reis hält Weizenvollkornmehl aufgrund seines höheren Fettgehaltes nicht so lange wie Weißmehl. Wenn Sie Vollweizenmehl bevorzugen, sollten Sie sich überlegen, Ihre eigenen Weizenbeeren zu mahlen, denn die Beeren halten viel länger als das Mehl.
• Dörrfleisch vom Rind. Es ist nicht nur teuer, sondern hält in der Regel auch nur ein oder zwei Jahre.
• Müsli. Müsli ist ein hervorragendes Wanderfutter, aber es hält nur etwa sechs Monate.
• Nüsse. Sie sind nahrhaft verpackt und einigermaßen haltbar, aber beachten Sie, dass ihr hoher Fettgehalt ihre Haltbarkeit einschränkt.